Kāpēc Level One gatavo ēdienu bez cimdiem?
Īsā atbilde ir: tas ir droši un godīgi, un cimdi ir tīrības ilūzija.
Cimdi nepalīdz cīnīties ar netīrumiem, bet tie sasien prasmīgu pavāru rokas: viņi vēlas garšīgi gatavot, bet nevar - cimdi traucē. Mēs, Level One, esam tīrības fanātiķi. Katru dienu mēs gatavojam gardu, augstas kvalitātes picu ar kailām rokām.
Mēs iestājamies par higiēnu un atbilstību noteikumiem. Viena no visbiežāk atkārtotajām darbībām mūsu virtuvēs ir roku mazgāšana un dezinfekcija. Mēs arī cīnāmies ne tikai ar netīrumiem, bet arī ar mītiem un vēlamies, lai jūs zinātu patiesību par ēdiena gatavošanu bez cimdiem.
Mīts un realitāte
“Ēdiena gatavošana ar cimdiem ir obligāta”
Pastāv izplatīts nepareizs uzskats, ka pavāriem ir jāvalkā cimdi, jo to pieprasa Sanitārie noteikumi un normas (PVD). Tas neatbilst patiesībai. PVD nosaka, ka cimdi jāvalkā tikai tad, kad virtuves darbinieks pasniedz ēdienu.
“Cimdi ir tīrības atslēga”
Cimdi negarantē sterilitāti. Tie ir ilūzija - gluži kā tā kleita: tu redzi vienu lietu, bet patiesībā viss ir pavisam citādi. Tu redzi cimdus, bet nezini, kam šefpavārs pieskārās, pirms sāka gatavot. Turklāt, ja virtuve ir netīra, tīri cimdi nepalīdzēs.
“Ja šefpavārs valkā cimdus, viss restorānā ir kontrolēts”
Arī šis ir maldīgs priekšstats. Roku mazgāšanu ir daudz vieglāk kontrolēt nekā cimdu maiņu. Kad cilvēks jūt netīrumus uz rokām, viņš instinktīvi vēlas tās mazgāt. Ar cimdiem tas nedarbosies.
“Nav atšķirības, vai gatavojat ar vai bez cimdiem”
Cimdi ir neērti jebkuram pavāram, un vēl jo vairāk picas cepējam. Mīkla pielīp pie cimdiem, un tai ir patiešām neērti. Tās izrullēšana kļūst neticami sarežģīta, jo ar cimdiem nevar sajust mīklas struktūru. Iedomājieties - tas ir kā smaržot ziedus, valkājot gāzmasku.
“Ir nepatīkami ēst ēdienu, kas pagatavots ar kailām rokām”
Pirms dažiem gadiem Latvijā neviens nepievērsa uzmanību tam, vai pavārs, gatavojot kotletes, valkā pusdienu cimdu. Stereotipu par cimdiem radīja televīzijas vadītāji. Savos raidījumos viņi rādīja darbinieku kailās rokas netīrās virtuvēs, kas mūsu prātos nostiprināja skaidru priekšstatu: ja pavāram nav cimdu, restorāns neatbilst sanitārajām normām, un ēst viņu ēdienu ir nepatīkami. Šī mīta ietekmē arī slavenu pasaules ātrās ēdināšanas ķēžu pārstāvji sāka valkāt cimdus. Lai gan pirms četriem gadiem viņi tos nelietoja.
Vēl viens neapstrīdams fakts: Ja jums ir kādas šaubas par cimdu lietošanu, vienkārši dziļi ieelpojiet un pasmaržojiet karsto, svaigi cepto picu. Mēs to cepām 300°C temperatūrā. Šādā temperatūrā neizdzīvos neviena baktērija!
Mūsu drošības standarti
Level One ir droši strādāt bez cimdiem, jo mūsu virtuve ir tīra un kārtīga. Mēs esam apsēsti ar sterilitāti.
- 1
Pirms katras maiņas mēs pārbaudām darbinieku rokas, vai nav griezumu vai nelielu nobrāzumu. Ja tos atrod, darbinieks gatavošanas laikā valkā cimdus.
- 2
Mūsu picērijā ir noteikums: neaiztieciet sastāvdaļas, kamēr neesat nomazgājuši rokas ar ziepēm un dezinfekcijas līdzekli līdz elkoņiem. Ja uzvelkat priekšautu, nomazgājiet rokas. Ja nejauši pieskaraties degunam vai brillēm, dodieties vēlreiz nomazgāt rokas.
Kā ar citiem?
Pirms četriem gadiem Kalifornijā tika pieņemts "Cimdu likums". Pavāriem un bārmeņiem tie bija jāvalkā darba laikā. Viens no viņiem, Džošua Millers no Alamedas, bija sašutis un sarīkoja tiešsaistes protestu.
"Likums palēninās pakalpojumu sniegšanu un radīs bīstamu un nepatiesu tīrības sajūtu," viņš apgalvoja.
Sešus mēnešus pēc "Cimdu likuma" pieņemšanas Kalifornijas restorānu darbinieki beidzot panāca taisnību. Likums tika atcelts. Starp citu, daudzi ASV štati aizliedz arī lateksa cimdus alerģijas bažu dēļ: materiāla daļiņas var nokļūt pārtikā un izraisīt alerģisku reakciju.
Daudzi ASV štati aizliedz cimdus
Gatavošanas māksla bez cimdiem
Mēs neesam vienīgie, kas tic gatavošanai bez cimdiem. Pasaules izcilākie pavāri dara tieši to.
Gatavo ēdienu bez cimdiem. Tas ir aizraujoši, skaisti un neizraisa nekādas nepatīkamas asociācijas vai riebumu.
Neviena cimdu pāra visā viņa karjeras laikā.